Гахайн өвдөг хийх 3 арга (Eisbein)

Агуулгын хүснэгт:

Гахайн өвдөг хийх 3 арга (Eisbein)
Гахайн өвдөг хийх 3 арга (Eisbein)

Видео: Гахайн өвдөг хийх 3 арга (Eisbein)

Видео: Гахайн өвдөг хийх 3 арга (Eisbein)
Видео: Ургамлын хөрс хэрхэн бэлтгэх вэ? Оймын зөвлөгөө -3 | Oimiin zuvluguu 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Гахайн өвдөг (eisbein) бол Германы сонгодог хоол юм. Хямд үнэтэй гахайн мах зүсэхээс гадна хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно: амт, чийгийг нь мэдрэхийн тулд тамхи татаж, махыг шаржигнуур, бор өнгөтэй болгохын тулд шарж эсвэл зууханд чанаж болно. Бэлтгэх ямар ч арга байсан хамаагүй та амттай, хямд хоол хийх нь гарцаагүй.

Найрлага

тамхи татдаг гахайн өвдөг

  • 2, 5 кг гахайн өвдөг.
  • 8 аяга ус.
  • ¾ аяга давс.
  • ¾ аяга бор элсэн чихэр.

шарж гахайн өвдөг

  • Гахайн өвдөг.
  • Ус.
  • Таны хүссэн халуун ногоо 2 хоолны халбага.

Гахайн чанасан өвдөг

  • Гахайн өвдөг.
  • Ус.
  • 1 халбага хар чинжүү.
  • 1 -ээс 2 хэрчсэн сонгино.
  • 1 халбага сармис.
  • 2 эсвэл 3 селөдерей иш.
  • 1 халбага давс.

алхамууд

3 -ийн 1 -р арга: Тамхи татдаг гахайн өвдөг хийх

Cook Ham Hocks Алхам 1
Cook Ham Hocks Алхам 1

Алхам 1. Гахайн өвдөгийг чийгтэй, амттай болгохын тулд давсны уусмалд хадгалсан ус бэлтгэ

Том саванд 2.5 кг мах тутамд 8 аяга ус, ¾ аяга давс, ¾ аяга бор сахар холино. Элсэн чихэр, давс уусах хүртэл бүх найрлагыг халбагаар хутгана.

Хоолонд амт оруулахын тулд давсны уусмалд 2 булан навч эсвэл 1 халбага хар чинжүү гэх мэт бусад амтлагч эсвэл халуун ногоо нэмнэ

Image
Image

Алхам 2. Өвдөгийг давсны уусмалд хадгална

Хэсэг бүрийг давсны уусмалд хадгалсан аяганд хийнэ. Энэ үед давсны уусмалын амтыг шингээхийн тулд бүх хэсгүүдийг живүүлэх ёстой. Дараа нь савыг тагла.

Хэрэв та гэртээ зөвхөн жижиг аяга тавьдаг бол, эсвэл гахайн бүх өвдөгийг нэг саванд хийх зай байхгүй бол тэдгээрийг хоёр ба түүнээс дээш аяганд хувааж эсвэл зип цоожтой гялгар уутанд хийвэл зүгээр. Дараа нь давсны уусмалыг савны хооронд жигд тарааж, махыг хаахаасаа өмнө сайтар таглаад үлдээгээрэй

Image
Image

Алхам 3. Махыг хөргөгчинд гурваас долоон хоног байлгана

Өвдөгөө амтлагчаа шингээх хангалттай хугацаа өгөхийн тулд хөргөгчинд долоо хоног хүртэл байлгаарай. Тиймээс тамхи татсаны дараа хэсэг нь хатдаггүй.

Хэрэв та гахайн өвдөгийг зип битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж хадгалдаг бол давсны уусмалын хэсгүүдийн бүх хэсэгт жигд хуваарилагдахын тулд өдөр бүр эргүүлээрэй

Image
Image

Алхам 4. Хөргөгчний тавиур дээр өвдөгөө хатаана

Давсны уусмалын савыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, давсны уусмалаас махны хэсгүүдийг аваад хүйтэн усаар хурдан угаана. Дараа нь жигд хуудсан дээр тавиур дээр тавиад хөргөгчинд 24 цаг хүртэл байлгана. Энэхүү заль мэх нь тамхи татсан үедээ амтыг илүү сайн шингээх боломжийг олгодог.

Давсны уусмал эсвэл махны дусал хөргөгчинд орохгүйн тулд шарах шүүгээний доор салфетка эсвэл шарсан таваг тавих нь дээр

Image
Image

Алхам 5. Тамхи татах төхөөрөмжөө 100 ° C хүртэл халаана

Та мэргэжлийн тамхичин, тамхи татах сав, эсвэл ердийн шарсан мах (хэрвээ яаж хийхийг мэддэг бол) ашиглаж болно. Ямар ч байсан төхөөрөмжийн температур 95 хэм орчим байх ёстой.

Дээрх бүх сонголтууд байхгүй тохиолдолд зуухыг хиймэл тамхичин болгон хувиргах боломжтой. Зүгээр л чийгшүүлсэн модны чипсийг зуухны доорх шарсан дээр жигд хуудсан дээр тавь. Хажуу талаас нь бага зэрэг утаа гаргахын тулд энэ хайруулын тавгийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих боловч хэт ойрхон байлга. Мөн зуухаа 95 ° C хүртэл урьдчилан халаана

Image
Image

Алхам 6. Гахайн өвдөгийг тамхичинд тавь

Хөргөгчнөөс хэсгүүдийг аваад шууд мах шарах, хайруулын тавган дээр, зуух эсвэл тамхи татдаг тавиур дээр байрлуулна. Өвдөг нь бие биендээ хүрэлгүйгээр сайн тараагдсан байх ёстой. Шарах тагийг хааж, гахайн өвдөг хоол хийж эхлээрэй.

Та зууханд импровиз хийж байна уу? Махыг модон чипстэй шарсан хайруулын тавган дээрээс яг таг зуухны тавиур дээр шууд тавь

Image
Image

Алхам 7. Махыг 65 ° С -ийн дотоод температурт хүрэх хүртэл шарна

Гахайн өвдөгийг хоёроос зургаан цагийн турш тамхи тат. Махны термометр ашиглан хэсгүүдийн дотоод температурыг 65 ° C хүртэл цаг тутамд шалгаж үзээрэй. Үүний дараа тэдгээрийг тоног төхөөрөмжөөс нь салга.

Өвдөгнөө зөв жигнэх хугацаа нь тамхи татдаг хүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Тиймээс махны термометр ашиглан хэсгүүдийн дотоод температурыг үе үе шалгаж байх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр eisbein хэт хуурайшихаас сэргийлнэ

Күүк Хэм Хокс 8 -р алхам
Күүк Хэм Хокс 8 -р алхам

Алхам 8. Махыг хадгалахын тулд тавгаа шууд идээрэй эсвэл хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгална

Гахайн өвдөг дууссаны дараа та тэдгээрийг шууд идэж, хөргөгчинд эсвэл долоо хоног хүртэл хөлдөөж болно.

Гахайн утсан өвдөг нь шөл эсвэл будаа, шош, байцаагаар амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсвэл тэдгээрийг ямар ч дагалдахгүйгээр эдлэх боломжтой

3 -ийн 2 -р арга: Шарсан гахайн махыг өвдөг болгох

Cook Ham Hocks Алхам 9
Cook Ham Hocks Алхам 9

Алхам 1. Зуухаа 180 ° C хүртэл халаана

Зууханд шаржигнууртай eisbein хийхийн тулд эхлээд тоног төхөөрөмжийг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Үүнийг 180 ° C температурт асаана уу. Зуух халах үед та махаа бэлдэж болно.

Image
Image

Алхам 2. Гахайн өвдөгний арьс, өөхний давхаргыг хайчилж ав

Хурц хутгаар арьс, өөхний дээд давхаргад нимгэн, хөндлөн зүсэлт хийж, нэг төрлийн алаг самбар үүсгэнэ. Махыг зөвхөн арьс, өөхний дор огтлохгүй байх тул хутгыг хэт дарахаас зайлсхий.

Эдгээр өнгөц тайралт нь гахайн өвдөгний давс, амтлагчийг шингээх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь эцсийн хоолонд амт нэмдэг

Image
Image

Алхам 3. Хүссэн амтлагчаа ширхэгийн гадна талд зарцуулаарай

Гахайн өвдөгний арьсанд маш их хэмжээний давс, чинжүү, cumin, сармис эсвэл өөр амтлагч нэмж өгөөрэй. Дараа нь амтлагчаа гараараа түрхэж, арьс, өөхний давхаргаар хийсэн зүслэгийг гаргаж аваарай.

  • Энэ алхам нь махыг зөөлрүүлж, илүү амт нэмэхэд тусална.
  • Амтлагчийн яг хэмжээ нь таны хувийн амт, хэсэг бүрийн хэмжээнээс хамаарна. Ерөнхийдөө дуртай амтлагчаа 2 хоолны халбаганаас эхэлж, шаардлагатай бол бага зэрэг нэмж болно.
Image
Image

Алхам 4. Устай том жигд хуудсан дээр өвдөгөө тавь

Та хүссэнээрээ амтлуулсны дараа бүх хэсгүүдийг том жигд хуудсан дээр тавиад хамгийн их махтай хэсгийг доош нь эргүүлээрэй. Тэд бие биедээ хүрэхгүй байхын тулд тэдгээрийг зайгаар тарааж өгөөрэй. Дараа нь савны ёроолд хуруутай ус тавь.

Ус нэмэх цаг болоход гахайн өвдөг дээр цутгахаас зайлсхий. Арьс, өөхний хэсгийг хуурай байлгахыг хичээгээрэй

Image
Image

Алхам 5. Хүссэн бусад орцуудаа нэмээрэй

Eisbein -ийг зууханд хийхдээ та бусад орцоо махаар эсвэл өөр жигнэх саванд шарах замаар таваг бэлтгэх хугацааг богиносгож болно. Энэ махтай холбоотой зарим жишээ бол сонгино, төмс, хэрчсэн алим юм.

Хүнсний ногоо эсвэл бусад найрлагыг гахайн өвдөгтэй хамт шарах үед таваг улам бүр амттай болно

Image
Image

Алхам 6. Өвдөгөө зууханд гурваас дөрвөн цагийн турш жигнэх

Мах, ус болон бусад найрлагатай хэсэг бүхий хайруулын тавгийг зууханд хийнэ. Өвдөгнийхөө гадаргууг ус норгохоос болгоомжил. Тэд гурваас дөрвөн цагийн турш эсвэл 75 ° C -ийн дотоод температурт хүрэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв өвдөг нь хэтэрхий жижиг бол хоёр цагийн дараа зууханд байгаа хэсгүүдийн дотоод температурыг шалгах нь зүйтэй

Cook Ham Hocks 15 -р алхам
Cook Ham Hocks 15 -р алхам

Алхам 7. Мах бэлэн болсон үед eisbein -ийг зуухнаас гаргаж ав

Гахайн өвдөг 75 ° С -ийн ойролцоо дотоод температурт хүрэхэд та одоо зуухаа унтрааж болно. Бээлийтэй бол тогоо авч хая. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг бага зэрэг хөргөх хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү.

  • Eisbein -ийг хийж дуусмагц өвдөгний арьс нь шаржигнуур, алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд мах нь ясыг амархан хуулж авах ёстой.
  • Германы сонгодог хоол хийхийн тулд тэдэнд төмс, даршилсан байцаагаар үйлчил.

3 -ийн 3 -р арга: Гахайн чанасан өвдөг хийх

Cook Ham Hocks Алхам 16
Cook Ham Hocks Алхам 16

Алхам 1. Том тогоонд усаар дүүргэ

Хоол хийхээр төлөвлөж буй бүх хэсгүүдээ багтаасан том савыг сонгоорой. Дараа нь өндрийнхөө ¾ хэсгийг усаар дүүргээд тагийг нь хүртэл зай үлдээгээрэй.

Нэмэлт амт авахын тулд ус биш хүнсний ногоо, тахианы махыг хэрэглэх, эсвэл ус, усыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглээрэй

Cook Ham Hocks Алхам 17
Cook Ham Hocks Алхам 17

Алхам 2. Гахайн өвдөгийг хүйтэн усаар угаана

Хоол хийхээс өмнө махыг сайтар цэвэрлэж байхын тулд хэсэг бүрийг цоргоны хүйтэн усаар угаана. Тиймээс та бүх бохирдлыг арилгаж, буцалж буй усанд хөвж буй өөх тосны үлдэгдлийг бууруулах боломжтой болно.

Угаасан мах шууд хайруулын тавган дээр устай хамт ордог тул хэсгүүдийг хатаах шаардлагагүй болно

Image
Image

Алхам 3. Угаасан өвдөгөө хайруулын тавган дээр тавь

Халихгүйн тулд тэдгээрийг болгоомжтой нэг нэгээр нь усанд хийнэ. Бүх эд ангиудыг бүрэн живж, хуруу орчим усаар хучсан байх ёстой.

Хэрэв ус хэт өндөр гарч ирмэг рүү ойртвол угаалтуурын зарим хэсгийг хаях хэрэгтэй болж магадгүй юм

Image
Image

Алхам 4. Амт нэмэхийн тулд халуун ногоо, ногоо нэмнэ

Хоол хийхдээ eisbein -ийн амтыг бага зэрэг сайжруулмаар байна уу? Дараа нь халуун ногоо эсвэл хүссэн ногоогоо буцалсан усанд хийнэ. Жишээлбэл, 1 халбага газрын хар чинжүү, 1 эсвэл 2 жижиглэсэн сонгино, 1 халбага сармис, 2 эсвэл 3 селөдерей иш, 1 халбага давс нэмнэ.

Өөр нэг боломж бол шош, төмс гэх мэт тавагны бусад найрлагатай хамт гахайн өвдөг чанаж идэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд буцалгаад эхлэхээс өмнө хайруулын тавган дээр шош эсвэл төмс нэмэхэд л хангалттай

Image
Image

Алхам 5. Усыг буцалгана

Гахайн махны хэсэг болон бусад шаардлагатай орцуудыг хайруулын тавган дээр нэмсний дараа ус буцалгах хүртэл галыг маш ихээр асаагаарай.

Image
Image

Алхам 6. Хэсэг хэсгүүдийг хоёроос дөрвөн цагийн турш хооллоорой

Ус хүчтэй хөөсөрч эхлэхэд дулааныг хамгийн бага буюу дунд хүртэл бууруулна. Тиймээс ус буцалсаар байгаа боловч асгарах эрсдэлгүй болно. Хоол хийх цаг нь ширхэгийн тоо, хэмжээ, усны температураас хамаарч өөр өөр байж болно. Тиймээс махыг хэтрүүлэхгүйн тулд хоёр цагийн дараа харж эхлэх нь сайхан байдаг.

Та савыг таглаагүй орхиж болно, гэхдээ хэрэв та гахайн махны өвдөгний бэлтгэлийг хурдасгахыг хүсч байвал тагийг нь таглаарай. Хэрэв та хайруулын тавгийг таглахаар шийдсэн бол усыг хэт их буцалгаж, хажуу тал руу нь асгарахгүйн тулд 30 минут тутамд нэг удаа шалгаж үзээрэй

Image
Image

Алхам 7. Мах яснаас амархан салж байгаа эсэхийг үзээрэй

Өвдөг сайн чанасан эсэхийг мэдэхийн тулд буцалсан уснаас нэг хэсгийг ав. Сэрээгээр жижигхэн мах авахыг хичээгээрэй: хэрэв яснаас амархан салдаг бол энэ нь eisbein бэлэн болсон гэсэн үг юм, гэхдээ хэрэв салахад хэцүү байвал яс руу наалдаж эсвэл жаахан хатуу байвал тавь. хэсгийг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад шаардлагатай болтол үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Cook Ham Hocks 23 -р алхам
Cook Ham Hocks 23 -р алхам

Алхам 8. Гахайн өвдөгийг хайруулын тавган дээрээс ав

Махыг зөөлөн болгоод ясыг нь хуулж авсны дараа галыг унтрааж, том халбага ашиглан хэсгүүдийг нь уснаас болгоомжтой авч хаяна. Самбар эсвэл тавган дээр өвдөг дээрээ тавь. Тэднийг хэрчиж, хүссэнээрээ үйлчилж эхлэхээс өмнө хэдэн минутын турш хөргөнө.

  • Чанасан eisbein -ийг шөл, шөл, гоймонгийн хэлбэрээр эсвэл төмс, салатаар идээрэй.
  • Хэрэв та ганцаараа өвдөгөө идэх гэж байгаа бөгөөд арьсыг илүү шаржигнуулахыг хүсвэл уг хэсгийг жигд хуудсан дээр 230 ° С -т 20 минутын турш тавина.

Зөвлөмж болгож буй: