Мах хадгалах 4 арга

Агуулгын хүснэгт:

Мах хадгалах 4 арга
Мах хадгалах 4 арга

Видео: Мах хадгалах 4 арга

Видео: Мах хадгалах 4 арга
Видео: ЗӨӨЛӨН, ШҮҮСЛЭГ ШОРЛОГ ХИЙХ АРГА | STEAK KEBABS 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Зөв зохистой хадгалбал махыг хэдэн долоо хоног, сар, жилээр ч аюулгүй хадгална. Тэднийг хөлдөөгчид хадгалах нь хамгийн ойлгомжтой арга юм. Гэсэн хэдий ч өөр стратегиуд байдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг мянга гаруй жилийн турш ашиглаж ирсэн.

алхамууд

4 -ийн 1 -р арга: Махыг хадгалахын тулд хөлдөөх

Махаа хадгалах 1 -р алхам
Махаа хадгалах 1 -р алхам

Алхам 1. Махыг хөлдөөхөөс өмнө бэлтгэнэ

Хөлдөөх гэж нэрлэгддэг түлэгдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хадгалахаасаа өмнө бэлтгэж, савлах хэрэгтэй.

  • Үхрийн мах, шувууны махыг үйлдвэрийнхээ саванд хийж хөлдөөж болно, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг агаарт хүрэхгүй байхын тулд эдгээр савыг илүү олон давхаргаар боож боох нь зүйтэй. Энэ төрлийн хэрэглээнд гялгар уут, зузаан хөнгөн цагаан тугалган цаас ашиглана уу (шошгон дээрх дэлгэрэнгүй зааврыг үзнэ үү).
  • Багцнаас агаарыг зайлуулахын тулд гэрийн вакуум битүүмжлэгч ашиглана уу. Зах зээл дээр эдгээр тоног төхөөрөмжийн хэд хэдэн загвар байдаг бөгөөд өөр өөр үнэтэй байдаг. Тэд хоол хүнс хадгалахын тулд тусгай уут (тусад нь зардаг) ашигладаг.
  • Хуванцар эсвэл хөлдөөгчид аюулгүй сав, лааз гэх мэт битүүмжилсэн савыг ашигла.
  • Зузаан хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл хөлдөөгч хуванцар эсвэл полиэтилен уут гэх мэт бүтээгдэхүүнийг ашигла.
  • Махнаас олдсон ясыг хөлдөөхөөсөө өмнө зайлуул.
  • Хөлдөөсөний дараа салгах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд зүсмэлүүд эсвэл махны хооронд хөлдөөгчид аюулгүй цаас эсвэл хуванцар боолт тавь.
Махаа хадгалах 2 -р алхам
Махаа хадгалах 2 -р алхам

Алхам 2. Махыг хэр удаан хадгалж болохыг мэдэж аваарай

Эдгээр бүтээгдэхүүн хөлдсөн ч гэсэн үүрд үргэлжлэхгүй.

  • Түүхий махыг (стейк, хэрчсэн гэх мэт) 4-12 сар хадгалах боломжтой.
  • Түүхий үхрийн махыг гурваас дөрвөн сарын турш хадгалах боломжтой.
  • Бэлтгэсэн махыг хоёроос гурван сарын турш хадгалах боломжтой.
  • Хиам, хиам болон бусад хүйтэн зүсмэлүүдийг нэгээс хоёр сар хүртэл хадгалах боломжтой.
  • Шувууны махыг (түүхий болон бэлтгэсэн) гурваас 12 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
  • Ан агнуурын махыг найман сараас 12 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
  • Хөлдөөгчийг (эсвэл бүр мөсөн цээжийг) -18 хэмээс бага буюу түүнтэй тэнцүү температурт байлга.
Мах хадгалах 3 -р алхам
Мах хадгалах 3 -р алхам

Алхам 3. Бүх сав, баглаа боодол дээр шошго тавь

Ингэснээр та хөлдөөгчид юу байгааг, хэр удаан хадгалагдаж байгааг мэдэх болно.

  • Шошгон дээр махны төрөл (тахианы хөх, стейк, үхрийн мах гэх мэт), түүний байдал (түүхий болон чанаж болгосон), хөлдөөсөн огноог зааж өгөх ёстой.
  • Ижил төстэй махыг хамтад нь бүлэглэх нь зүйтэй болов уу; Энэ нь ирээдүйд бүтээгдэхүүнийг илүү хялбар олоход тусална. Жишээлбэл, бүх шувууны мах, үхрийн мах, гахайн махыг нэг дор байрлуул.
  • Хугацаа дуусах, түлэгдэх гэх мэт алдагдлаас зайлсхийхийн тулд эхлээд хуучин махыг идээрэй.
Мах хадгалах 4 -р алхам
Мах хадгалах 4 -р алхам

Алхам 4. Цахилгаан хөлдөөгч ашиглан махаа хадгална

Энэ бол хамгийн энгийн стратегиудын нэг юм.

  • Та хөргөгчинд байрлуулсан хөлдөх тасалгааг эсвэл хөлдөөх хөлдөөгч (эсвэл хөлдөөгч) ашиглаж болно.
  • Бие даасан хөлдөөгч нь хавсаргасан тасалгаанаас том хэмжээтэй.
  • Эдгээр хөлдөөгчид цахилгаан хэрэглэдэг гэдгийг санаарай, хэрэв та хөргөгчнөөс гадна ийм зүйл ашиглахаар шийдсэн бол таны эрчим хүчний төлбөр илүү үнэтэй болно. Энэ үнийн өсөлт нь тоног төхөөрөмжийн хэмжээ, үр ашгаас хамаарна.
Махаа хадгалах 5 -р алхам
Махаа хадгалах 5 -р алхам

Алхам 5. Цахилгаан хөлдөөгчгүй бол мөсөн авдар ашиглаарай

Эдгээр төхөөрөмжүүд нь цахилгаан хэрэглэдэггүй тул практик байдаг.

  • Хэрэв та зуслан, эрч хүчгүй үед мах хадгалах шаардлагатай бол мөсөн цээж ашиглаж болно.
  • Хайрцгийг ашиглахын тулд мөсөөр дүүргэх хэрэгтэй.
  • Хайрцагны ёроолд жаахан мөс тавь; дараа нь мах; Эцэст нь бүтээгдэхүүнийг илүү их мөсөөр хучих.
  • Махыг сайн хадгалахын тулд мөсөөр бүрэн боож өгнө.
  • Хэрэв хайрцгийг ашиглаж байгаа бол махыг эрт гэсгээхгүйн тулд чулуу хайлж байхад мөсөө солих шаардлагатай болно.
Махаа хадгалах 6 -р алхам
Махаа хадгалах 6 -р алхам

Алхам 6. Махыг хэрхэн гэсгээх талаар мэдэх

Хэрэв энэ процедурыг сайн хийвэл хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулж чадна.

  • Махыг хөлдөөгчид гэсгээх. Том зүйлс (цацагт хяруул гэх мэт) гэсгээхэд 24 цаг зарцуулдаг тул урьдчилан төлөвлө.
  • Махыг мөстэй усанд дэвтээгээд гэсгээнэ. Шингэнийг 30 минут тутамд эцэс хүртэл солино.
  • Хэрэв та нэн даруй мах хийх гэж байгаа бол богино долгионы зууханд гэсгээ. Эдгээр зуух нь бүтээгдэхүүнийг жигд гэсгээдэг бөгөөд зарим хэсгийг нь чанаж эхэлдэг.
  • Мах хийхээс өмнө хөлдөөсөн түлэгдэлтийн шинж тэмдгийг олохыг хичээ. Эдгээр түлэгдэлт нь бага температурт өртсөнөөс болж өнгөө алдах шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь муудсан гэсэн үг биш юм. Үлдсэн хэсгийг нь хэрэглэхээс өмнө шатсан хэсгүүдийг хайчилж ав.
  • Эрүүл ухаанаа ашигла. Хэрэв мах (үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах) сэжигтэй харагдаж, үнэртэж байвал түүнийг бүү хэрэглэ.

4 -ийн 2 -р арга: Махыг хадгалахын тулд хуурч ав

Махаа хадгалах 7 -р алхам
Махаа хадгалах 7 -р алхам

Алхам 1. Махыг давсаар эмчлэх

Энэ бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн эртний аргуудын нэг юм.

  • Эмчилгээний давсыг аль ч зах зээлээс эсвэл интернетээс худалдаж аваарай.
  • Махны хэсгүүдийг битүүмжилсэн саванд (эсвэл гялгар уутанд) хийнэ. Мах, давсыг ээлжлэн сольж, бүх гадаргууг хамарна.
  • Сав/уутыг сэрүүн газар (2, 2-4 ° C) нэг сарын турш үлдээгээрэй. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөхийг бүү зөвшөөр.
  • Дараах томъёог ашиглан махыг давсаар хатаах хугацааг тодорхойлно: бүтээгдэхүүний зузаан 2.5 см тутамд долоон хоног. Жишээлбэл: ойролцоогоор 5, 5, 6, 5 кг жинтэй хиамыг 35 хоногийн турш эмчлэх ёстой.
  • Давсжуулсан махыг гялгар уут гэх мэт битүүмжилсэн саванд хадгалсан л бол гурваас дөрвөн сарын турш хөлдөөгчид гарахгүй.
  • Махыг хоол хийхээс өмнө зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулна.

4 -ийн 3 -р арга: Махыг хадгалахын тулд хатааж (хатаана)

Махаа хадгалах 8 -р алхам
Махаа хадгалах 8 -р алхам

Алхам 1. Махны хэсгүүдийг хайчилж, хатаана

Үүнийг хийхийн тулд зуух эсвэл зуухаа ашиглана уу.

  • Махны нимгэн зүсмэлүүдийг 1 х 1 см хэмжээтэй зүснэ.
  • Бактери устгахын тулд эдгээр зүсмэлүүдийг зууханд 3-5 минут буцалгана.
  • Махыг уснаас гаргаж аваад дараа нь хатаана.
  • Махыг зууханд (хамгийн бага тохируулгатай) найман 12 цагийн турш жигнэх.
  • Хэрэв та хүсвэл зуухны оронд мэргэжлийн хүнсний хатаагч ашиглаарай.
  • Сайн хуурайшсан махны зүсмэлүүд наалдамхай, хатуу, арьсан мэт харагдах болно.
  • Ийм аргаар хатаасан махыг битүүмжилсэн битүүмжилсэн саванд (хөлдөөгчийн гадна) 1-2 сар орчим хадгална.
Махаа хадгалах 9 -р алхам
Махаа хадгалах 9 -р алхам

Алхам 2. Махыг муудахаас сэргийлж, амтыг нь сайжруулна

  • Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд махыг хатаахын өмнө давсаар арчиж хатаана.
  • Махыг тамхи татдаг хүнд 63 ° C -д долоон цагийн турш эсвэл 68.5 хэмд дөрвөн цагийн турш тавина. Цельсийн 68, 5 хэмээс хэтрүүлж болохгүй. Үгүй бол бүтээгдэхүүнийг хуурай эсвэл тамхи татахын оронд чанаж болгосон болно.
  • Энэ процесст зарим төрлийн мах илүү удаан хугацаа шаардагдана. Жишээлбэл: үхрийн цээж мах 22 цаг хүртэл үргэлжилдэг.
  • Махны термометр ашиглан бүтээгдэхүүнийг тамхи татагчаас салгахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг зохих температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Шувууны мах 74 ° C -ийн дотоод температурт хүрэх ёстой; гахайн мах, газрын мах, 71 ° C; стейк, шарсан мах, хэрчсэн цельсийн 63 хэмд хүрэх ёстой.
  • Мэргэжлийн тамхичид бензин, цахилгаан, нүүрс эсвэл модон дээр ажилладаг.
  • Махны амтыг сайжруулахын тулд mesquite, hickory, царс эсвэл интоор зэрэг модны хэсгүүдийг нэмнэ.
  • Тамхи татдаг махыг битүүмжилсэн саванд нэгээс хоёр сар хүртэл хадгалах боломжтой.

4 -ийн 4 -р арга: Үүнийг хадгалахын тулд лаазалсан мах

Мах хадгалах 10 -р алхам
Мах хадгалах 10 -р алхам

Алхам 1. Мах лаазлах зөв хэрэгслийг ашиглана уу

даралтын агшаагч, лонхтой хадгалах.

  • Уг процессын явцад даралтыг тохируулахын тулд тогоо ашиглана уу.
  • Мах хадгалахын тулд чанартай савыг ашиглаарай.
  • Халуун, өндөр даралттай уур нь саванд байгаа махыг чанаж, битүүмжилж ариутгадаг.
  • Хайруулын тавган дээр 5 -аас 7, 5 см усаар дүүргэнэ.
  • Даралт хэмжигч хүссэн түвшинд хүрэх үед процессыг эхлүүлж эхэлнэ.
  • Процесс дууссаны дараа савыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөхийг хүлээнэ үү.
  • Бүрэн хүйтэн, байгалийн даралттай болтол тогоо бүү нээ. Хэрэв та процессыг хурдасгахын тулд хүйтэн ус асгавал мах нь муудах эсвэл таг нь нугалж болно.
  • Хуурай, сэрүүн газар хадгалсан лаазалсан хоол нэг жил хүртэл үргэлжилдэг.
Махаа хадгалах 11 -р алхам
Махаа хадгалах 11 -р алхам

Алхам 2. Шувууны махыг хадгалахын тулд лаазалсан

Халуун эсвэл түүхий бүтээгдэхүүнийг савлах аргыг ашигла.

  • Махыг халуун температурт савлана. Бүтээгдэхүүний 2/3 нь дуустал бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, уураар жигнэх эсвэл жигнэх. Хэрэв хүсвэл 900 мл саванд нэг халбага давс нэмнэ. Махны хэсэг, халуун шөлөөр дүүргээд 3.1 сантиметр хоосон зай үлдээгээрэй.
  • Түүхий мах савлах. Хэрэв хүсвэл 900 мл саванд нэг халбага давс нэмнэ. Тэднийг цөөн хэдэн түүхий махаар дүүргээд 3.1 сантиметр хоосон зай үлдээгээрэй. Шингэн нэмж болохгүй.
  • Та ясыг орхиж эсвэл арилгаж болно. Хэрэв та тэдгээрийг орхивол үйл явц удаашрах болно.
  • Энэ арга нь туулайн маханд ч хамаатай (хэдийгээр Бразилд хэрэглэх нь тийм ч түгээмэл биш).
  • Өндөрт байх үед та илүү өндөр даралтыг ашиглах ёстой гэдгийг санаарай.
  • Махны өндөрлөгөөс хамааран 65-90 минутын турш боловсруулна.
Махаа хадгалах 12 -р алхам
Махаа хадгалах 12 -р алхам

Алхам 3. Нунтаглаж эсвэл татсан мах хийж болно

Шинэхэн, хүйтэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх.

  • Татсан махыг гамбургер эсвэл махны бөмбөг болгон хийнэ. Хөнгөн хүрэн болтол нь чанаж болгоно.
  • Үхрийн махыг шарахын тулд хэлбэрийг нь өөрчлөх шаардлагагүй.
  • Бүтээгдэхүүнийг лаазлахаас өмнө илүүдэл өөх тосыг зайлуулах хэрэгтэй.
  • Махны хэсгүүдийг саванд дүүргэ.
  • Шөл, улаан лоолийн соус эсвэл буцалсан усыг саванд хийж 2.5 см -ийн зайтай байлгана. Хэрэв хүсвэл 900 мл саванд хоёр халбага давс нэмнэ.
  • Махыг хаана амьдардаг өндрөөс хамааран 75-90 минутын турш боловсруулна.
Махаа хадгалах 13 -р алхам
Махаа хадгалах 13 -р алхам

Алхам 4. Махыг тууз, хэсэг, шоо болгож болно

Нэгдүгээрт, бүх том ясыг зайлуулна.

  • Халуун температурт савлах арга нь эдгээр төрлийн маханд тохиромжтой.
  • Бүтээгдэхүүнийг ховор болох хүртэл урьдчилан чанаж болгоно (махыг бага зэрэг өөхөнд шарах, хоол хийх эсвэл шарах).
  • Хэрэв хүсвэл 900 мл саванд нэг халбага давс нэмнэ.
  • Махны хэсгүүдийг саванд хийж, буцалж буй шөл, бүтээгдэхүүний өөх, ус эсвэл улаан лоолийн соус нэмнэ. 2.5 см хоосон зай үлдээгээрэй.
  • Махыг хаана амьдардаг өндрөөс хамааран 75-90 минутын турш боловсруулна.

Зөвлөмж болгож буй: